RÖPORTAJ

16

Kas
2017

Zafer TURUNÇ – Hak Evrensel Hatay Sofrası

Yazan :admin/ 121 0

GeceTürk

Röportaj Yapılan Kişi:

Zafer TURUNÇ

Röportaj

Zafer TURUNÇ – Hak Evrensel Hatay Sofrası

 

1. Bu sektöre başlama hikayeniz nedir ?

Babam ve ailem kasap. Biz kasap ailesiyiz kendi mutfağımız da kendi etimizi kendimiz pişiren insanlarız ve otelcilik mezunuyum. Bu işle insanlar ile haşır neşir olmak hoşuma gidiyor. Bu işi ilk başlarda kartopu gibi düşünün yıllar geçtikçe size bir şeyler katar ekstra insanlarla tanışırsınız. Kendim inşaat sektöründe’yim ona rağmen bu işten de kopamıyorum…

2. Mekanınız ne zamandır hizmet veriyor ?

Yaklaşık 29 yıldır bu sektördeyim. Hatay mutfağı benim için bir tutkuydu. 2000 yılında bunu Aksaray’da başlattık 2008 – 2009 ve 2010 yıllarında Serdem Coşkun ile televizyon da yemek programı yaptık 4 yıl boyunca. 4 yıl boyunca televizyonda Türkiye’ye tarihini Ee Türkiye’ye yemek kültürünü nereden geldiğini. Mesela Türkiye ilk kebap Halep’ten İskenderun’a gelmiştir.   Biz Türkler hayvanın hem etinden hem sütünden hemde derisinden faydalanmaktayız.

3. Mekanınızın tarzı nedir ?

Tamamen yöresel bir mekanız…

4. Mekan da olmazsa olmazınız nedir ?

Üç şey önemlidir. Misafir bu kapıdan girdikten sonra hijyen, en kaliteli ürün ve bu ürünü işleyen kaliteli usta…

5. Mekanın favori ürünü nedir ?

Bizim özellikle bir favori ürünümüz yok. Zaten dediğimiz gibi yöresel olduğu için her türlü kebap çeşidi vardır. Mesela Halep’ten de çok çeşit gelmiştir. Hatay’dan da gelmiştir. Tuz da kuzu padişah kebabı ama genelde bütün ürünlerimiz favoridir…

6. Mekanın dekoru ve tasarımı kime aittir ?

Mimari yapıyı mimarımız yapmıştır. 9000 yıllık bir kültürü yansıttığı için ona göre motifler işlenmiştir…

7. Müşteri neden sizi tercih etmeli ?

Çünkü halep mutfağı, antep mutfağı, kilis mutfağı doğu ve güneydoğu mutfağı içinde bulabilirsiniz. Antakya mutfağını da içinde bulabilirsiniz Antakya mutfağı akdeniz kültürünü de içinde taşır.

8. Personelinizde en çok neye dikkat edersiniz ?

Öncelikle hijyen daha sonra gelen misafire değer vermesi. Benim misafirim en değer verdiğimdir. Bir aile bir çocuk bir baba bir anne gibi görmesi lazım müşteriyi…

9. Peki ! Sektörün geleceği için diğer işletmelere tavsiyeniz/öneriniz nelerdir?

Artık millet bilinçli tüketici olduğu için kaliteden ödün vermemeleri gerekir. Onlara tavsiyem kaliteli ve uygun fiyat politikası…

 

10. Sizce insanlar dışarıya çıktıklarında en çok neye dikkat ederler ?

Fiyat politikası, kaliteli ürün, ortam ve hijyen…

 

11. Bugüne kadar yaşadığınız en ilginç olay nedir ?

Birgün misafirimizin biri içeride çok sinirlenmişti. Ramazan ayı içindeyiz garson gidiyor garsonu fırçalıyor, şef gidiyor hayırdır falan yardımcı olayım şefi’mi fırçalıyor. İş bize intikal etti sayın müdürüm böyle bir şey var dediler. Tabii ortamı germe’den rahat bir şekilde masaya gittim. Buyurun efendim sorun nedir yardımcı olayım dedim. O da dedi ki neden beni sigara içilen bölüme koydunuz ben niyetliyim dedi. Ben de dedim ki beyefendi kusura bakmayın ama evde hanımdan fırça yeriz işe geliriz patrondan fırça yeriz masaya geliriz senden fırça yeriz ben çalışmıyorum işi bırakıyorum dememle adam kahkaha atarak güldü 🙂

 

12. Bu sektördeki Turgid başkanı siz olsaydınız. İcraatlarınız ne yönde olurdu ?

Saha’daki faaliyetleri arttırırdım. Restoranların hizmet konusunda ne kadar aktif olduklarını sahada kontrol ederdim. Sadece tepe’deki adam olarak kalmazdım. Ben garsonlar federasyonu kurmaya kalktım. Kurmuş olsaydım ilk işim A sınıfı bir restoran’sanız A sınıfı garson çalıştırmak B sınıfı restoran’saniz B sınıfı garson çalıştırmak mecburiyetindesiniz. Özellikle sınıflara ayırırdı…

 

Sevgili Zafer TURUNÇ, bize vakit ayırdığınız için teşekkür ediyoruz….

GeceTurk.com / Buse Güngör

Yorum yap Kazan!

Please enter comment.
Please enter your name.
Lütfen E-postanızı girin.
Please enter a valid email address.